Gepofte zoete aardappel met broccoli

Dit is een receptje dat ik altijd maak wanneer ik niet veel tijd/zin heb om te koken. Het staat binnen 40 minuten op tafel en is super lekker!

Voor 4 personen:

• 4 zoete aardappelen (800 g)

• 600 g broccoli

• 500 g kippengehakt

• Een zakje tacokruiden

• 2 teentjes knoflook

• 4 el verse groene kruiden (bv. bieslook en peterselie)

• 8 el magere (Griekse) yoghurt

• 2 el mayonaise

• 2 el citroensap

• 80 g feta

  
  

Zo maak je het:

1. Was de zoete aardappels grondig en dep droog. Prik er met een vork gaatjes in en bak in de airfryer op 200 graden voor ongeveer 35 minuten gaar (hou dit in de gaten, dit hangt af van de dikte van de aardappel). Draai halverwege de kooktijd de zoete aardappels om.

2. Kook de broccoli gaar.

3. Bak het kippengehakt, kruid dit met de tacokruiden.

4. Snijd de knoflook en de groene kruiden fijn.

5. Voor de yoghurtdressing meng je de magere yoghurt, de mayonaise, het citroensap, de groene kruiden en de knoflook. Kruid eventueel bij met peper en zout.

6. Snijd de zoete aardappel doormidden en werk af met het gehakt. Serveer met de yoghurtdressing en broccoli. Verkruimel de feta erover.

   
   

Smakelijk!